台菜的特色究竟是什麼呢？
台菜的特色或許是混合菜，說是混合菜是有道理的，台菜不僅源自閩菜，多湯菜，刀工細膩，調味酸甜淡，而且多用沙茶、蝦油、紅糟，桔汁、醬油，日本料理的影響也滲入台菜，也常見於台菜宴席。
台菜歷史
台菜口味從地方小吃走向小館、大飯店，再走向國宴，如何理解台菜的閩南源頭，就全球美食地圖而言，台菜或許還上不了，但台灣的小吃可能已經被世界各地的觀光客所熟知，小吃不是講究美食的烹調料理，但卻展現另一種台灣吃的文化，但就嚴格的美饌料理而言，台菜恐怕還沒被列名。
台菜與台灣味，台菜中的酒家菜、阿舍菜、辨桌菜，無庸置疑是台灣味，台菜通常都很重視食材本身的風味，或許是因為台灣人的個性向來比較內斂， 所以台菜不追求外在的繁複精細，而更重視火侯真功夫，台菜的精緻全在骨子裡，而不是去向外人驕傲。
台菜匯聚了多元族群飲食風格，要一探台菜的鼎盛時空回到百年前，日治中期的大稻埕，更是有別於家常菜小吃的風景，酒樓是當時台菜的伸展台，更是這片土地的飲食薈萃，不過民眾極少上酒樓，也還沒出現台菜或台灣料理這些詞彙，反倒是當時平民，喜宴或吃尾牙常以辨桌菜宴請客人，台灣的富豪或仕紳多帶家中設宴，由家廚烹煮私房阿舍菜。
台菜的真正滋味，足以供人品嚐，是最美味的料理，台菜料理，一定要有台灣人的情感跟生活經驗在裡面才叫台菜料理，台菜是一個食物撞擊的味道，調味很少，少油、少鹽、少糖，運用食材本身的味道，或和天然香料共舞，都是美味的關鍵。
台菜，更撫慰了離鄉背井的思鄉情，美味是一種情，會不斷地思念，也很難割捨。
台菜餐廳常見的料理
1.烏魚子
台灣生產的烏魚子鹹香味美，一小片現烤烏魚子搭配青蒜，不僅台灣人豎起大拇指說讚，就連習慣生鮮海產的日本人也著迷。
2.菜脯蛋
是一道家常菜，流行於台灣、福建、廣東地區，將蛋加入蘿蔔乾，也會加一些蔥，菜脯就是醃漬過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為菜頭，因此把醃蘿蔔乾稱為菜脯，是台灣味最重的家常料理之一。
3.麻油雞
是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚，是台灣坐月子給產後孕婦吃的食物，更成為台灣在地特色食物之一，是一想到就讓人口水直流的料理。
古都食堂招牌台菜料理推薦
1.豆乾炒脆瓜
幾乎桌桌可見，別出心裁以豆乾配上爽脆的脆瓜大火快炒後上桌，鹹中帶辣，富層次的調味，不僅下飯，也是極佳的下酒菜。
2.滷豬肝
嚴選食材，從二十幾顆豬肝，才有辦法挑選到一個滿意的豬肝，依照古早傳統的滷法，加入自家祖傳秘方配料，將豬肝滷的綿薄透著黑色的光澤，除了獨特的滷味香，豬肝綿密軟中帶一點紮實的口感，樂嚼越香醇，是別家餐廳吃不到的好滋味。
3.牛四併
另一道拿手的下酒好菜，堅持用黃牛肉的牛四併，包含牛肉、牛腸、牛肚，牛筋，每一樣都經過長時間熬煮，下鍋再滷過直到滷汁通透才上桌，夏天裡配上冰冰涼涼的啤酒，堪稱人間美味。
4.招牌三併
是古都食堂幾乎每桌必點的招牌菜，（紅燒肉），選用本土豬，切取肥瘦比例適中的三層肉，以祖傳醬料先行醃製醃製，裹上地瓜粉後下鍋油炸，切片後還可以看到油亮的肉汁均勻分布在肉片上，口感外酥內嫩，(香腸）台南口味，油炸後切片，飄散獨特的五香味，十分誘人，肥瘦比例適中，少了一般香腸的油膩，多了一份甜美的口感，配上蒜花滋味更豐富。（蝦捲）
5.白斬雞
嚴選土雞，食材選得好，配上獨家料理方式，雞肉保持原汁原味的鮮美，不帶腥味，隨菜附上辣椒醬一碟，鮮美的滋味。
6.刈菜雞
也是深受歡迎的火鍋料理，嚴選屏東，經過150天飼養的無毒黑羽土雞，熬煮原味雞湯，加上大量甘醇爽脆的刈菜，湯頭鮮美，清火解膩，風味絕佳，熬煮過的土雞肉，乃保有彈性， 非常容易入口。
台菜餐廳推薦-古都食堂-來自台南的古早味台菜餐廳
- 從台南到台北，從小攤位到精緻台菜餐廳
天生擁有敏銳嗅覺與味蕾的朱媽媽只要吃過、看過的料理，便知道該要如何尋找對的食材，變出美味佳餚。除了對料理的天份，加上婆婆過去擔任「總舖師」（大廚）數十年經驗的傳授，使朱媽媽對食材的挑選、料理的技術、火候的拿捏，料理等學問，有了更深刻的學習與認知。
- 過越國界的經典台南家鄉味台菜
古都食堂內也不時傳來日文交談，經典的台南家鄉味留住各地饕客，不只台灣，來自日本、韓國、大陸旅遊團和遊客，每回到台灣都指名要到古都食堂來用餐，「古都食堂」在這些饕客心目中，就是台灣美食的代名詞。
- 古都好味道 大宴小酌皆適宜，美味又實惠
問朱媽媽作菜的秘訣，她說「做菜，需要耐心」，每一道端上桌的好滋味，都需要廚師背後無數心血，才得以成就。「古都食堂」每一道菜都飄散媽媽味，也像朱家人所給人的敦厚印象，充滿實實在在的感覺。朱媽媽表示，做菜都是當作煮給家人吃的，數十年不變的原則即是：「保持食材的原汁原味」，沒有多餘不必要的添加物，食客品嚐的是食物的原味，吃得健康吃得開心。
儘管招牌菜已如數家珍，古都食堂仍精益求精，不斷開發新菜色，滿足喜愛美食的食客。無論是上班族聚餐、三五好友喝酒談心，都非常適宜。不想開火時，也可來此品嚐家常菜的滋味。有機會歡迎到「古都食堂」，吃下的不僅是美食，更是朱媽媽打從「心」料理的好滋味。
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