中式台北功夫菜推薦！古都食堂30年道地台菜美味

以台北功夫菜聞名的餐廳「古都食堂」，透過煎煮炒炸等多種繁複的料理手法、及獨門醬汁，將傳統中式料理，變化為層次豐厚的台菜，在饕客口耳相傳了30年的歲月，且被許多外國人知曉。是什麼樣的台北功夫菜可以吃過不忘，甚至被刻進美好的記憶之中，就讓我們一起來探索古都食堂台北功夫菜的感動美味之處。

什麼是功夫菜？中式的台北功夫菜有何特色？

數十年磨一劍，如同工序繁複的台北功夫菜，從挑選食材開始，到如何展現食材多元特性，需要透過廚師日積月累的烹飪功夫，花上時間及技巧，才能變為端上桌的不敗美味。而台北功夫菜也就是台語所說的手路菜，將具有台灣味的中式料理，做出古早傳統，但有著獨到風味的特色私房菜。

古都食堂台北功夫菜推薦

古都食堂裡的台北功夫菜，充滿著讓人熟悉的家鄉味，挑動味蕾的同時，也回憶起對家鄉的眷戀，傳統但又有著獨到的滋味，將古早味料理推向另一個更美味的層次。推薦你來品嚐古都食堂超級下飯的台北功夫菜。

✓ 豆干炒脆瓜

豆干與脆瓜的軟脆感，入口後神奇交織成吃過就難以忘懷的滋味，鹹辣的口味，不論單吃或當下酒菜都非常適合，讓人忍不住多吃了幾碗飯，難怪是古都食堂幾乎每桌必點的獨門台北功夫菜。

✓ 招牌三拼（紅燒肉、香腸、蝦卷）

【紅燒肉】濃而不膩，充滿層次且外酥內多汁的滋味，在咬下的瞬間在口中爆發開來。鹹甜適中的味道，美味的關鍵就是古都食堂的祖傳醃製醬料，是老饕指定必吃的台北功夫菜，也被古都食堂列為便堂中的主菜色之一。

【香腸】一上桌就滿溢著香氣，讓肚子餓馬上就餓起來。恰到好處的肉質比例及調料，吃起來鮮嫩多汁且不油膩，配上搭配的蒜片，更增添了香味及入口後的層次感。

【蝦卷】炸至金黃色的蝦卷，卡滋的外皮中，內餡包著甘甜鮮美的魚漿，實在的用料吃起來扎實彈牙，多汁且吃不膩。

✓ 三杯雞

選用新鮮雞肉，用麻油煸薑後拌炒雞肉，再加入醬油、米酒烹煮三杯雞，讓醬汁入味，並保有雞肉的香甜與嫩度，是道開胃的傳統料理。

✓ 大腸套小腸

是一道處理起來十分耗工的台北功夫菜，經過仔細清洗後，將小腸套在大腸裡。套在一起的大小腸的風味絕佳，口感清脆又有嚼勁。再加入蘿蔔與東坡肉一起做為紅燒料理，飽吸滷汁的蘿蔔，軟爛入味，滋味清甜芳美，搭配大小腸，堪稱一絕。

✓ 滷豬肝

「從二十幾顆豬肝，才有辦法揀選到一個滿意的豬肝」是古都食堂在挑選食材的堅持。依照傳古早傳統的滷法，加入自家祖傳秘方配料，滷得綿薄黑亮的豬肝，除了獨特的滷料香，入口綿密軟中帶點紮實，愈嚼愈香醇，是別家餐廳吃不到的好滋味。

台北功夫菜餐廳推薦

能在餐廳眾多、競爭激烈的台北脫穎而出，以台北功夫菜知名的餐廳，背後除了廚師個人的天賦，還有哪些原因能成就出多年的好口碑呢？來看看被許多名人及饕客推薦的古都食堂，付出了哪些的努力及堅持。

● 台北功夫菜首要秘訣 | 嚴選食材

一道菜好吃的首要秘訣，就是食材要新鮮，古都食堂朱媽媽在挑選食材上，除了新鮮是基本要求，還會在新鮮中嚴選優質食材，讓客人吃的美味又安心。

頁次: 1 2